中科白癜风医院善行天下 http://m.39.net/pf/a_6333282.html凉拌羊肉制作人：张玉卫主料：净羊肉克；辅料：大葱、香菜各25克；调料：花生油、盐、生姜、蒜泥、鸡精、花椒面、白酱油、辣椒面各适量制作过程：1、羊肉煮熟，切成片；2、用生姜、蒜泥与羊肉搅拌腌制；3、将辣椒面放入锅中用少量油扁炒至干香起锅放入碗中待凉；4、将腌制好的羊肉放入盆中，加进炒制好的辣椒面，再放上花生油、盐、鸡精、花椒面、白酱油、大葱、香菜拌匀装盘即成。特点：鲜香、味美可口技术要领：羊肉汆水至熟、成型，调料搭配适当
采集：宋波
拍照：吴国安潮砥酸鱼制作单位：德江县潮砥镇潮砥社区制作人：黎杰主料：乌江鱼；辅料：豌豆面(胡豆面)调料：花椒、食盐、白糖各适量制作过程：1、将豌豆磨成面备用；2、将新鲜乌江鱼（以乌江中生长的白甲鱼、嘬食子鱼为上品）剖开去除内脏洗净；3、加入食盐、花椒腌制24小时后捞起沥干；4、将辅料与鱼充分拌和均匀后装入坛中封存4—5个月；5、取出腌制好的鱼油炸至金黄后洒上适量白糖装盘。特点：色泽金黄、味道绵长、健脾开胃。技术要领：腌制好的鱼在封存于坛中时不得缺水。采集人：宋波拍照：吴国安泉口灰豆腐制作单位：泉口乡政府食堂制作人：王友兰、晏国军主料：黄豆辅料：蒜苗50克、猪肉克、芫荽20克调料：生姜、大蒜、花椒粉、食盐各适量制作过程：1、将黄豆发胀磨成豆腐；2、专用豆腐箱将豆腐压榨1小时；3、豆腐切成正方形小块；4、切好的豆腐与桐壳灰拌匀放置1小时；5、用清水洗净后沥干水份；6、竹筛筛出桐子细灰；7、用柴火烧灰至90—度；8、沥干水份的豆腐放入热灰中翻炒2小时，去除桐壳灰、洗净备用；9、将油烧至8成热，放入调料炒出香味，加入高汤、猪肉；10、放入灰豆腐煮5分钟出锅，撒上蒜苗、芫荽即可。特点：酥脆醇香，细嫩可口，回味绵长技术要领：必须用桐壳灰、灰中翻炒时使用木铲，以保持形状完整
采集人：宋波
拍照：吴国安高应清黄花豆腐丝制作单位：泉口乡政府食堂制作人：晏国军、何立英主料：泉口豆腐丝克、黄花克辅料：泡海椒50克调料：花椒、蒜苗、生姜、味精、酱油、食盐各适量制作过程：1、泡海椒切成丝；2、油烧至8成热，放入海椒丝炒出香味；3、加冷水烧开，放入泉口豆腐丝煮10分钟，加黄花煮2分钟左右，加调料调味；4、盛入碗中，撒上蒜苗丁即成。特点：色味齐全、回味绵长技术要领：黄花不能煮得过久，以保证营养采集人：宋波拍照：吴国安高应清
审稿：冯建洪
编辑：刘媛
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